Správné a hygienické skladování potravin je klíčové pro zajištění jejich bezpečnosti, kvality a zdravotní nezávadnosti. Zvlášť u trvanlivých potravin, které bývají často skladovány delší dobu, je důležité dodržovat základní pravidla čistoty, správné teploty, ochrany před škůdci a vhodného uskladnění.

Nevhodné skladovací podmínky mohou vést k poškození zboží, ztrátě chuti, nebo dokonce ke zdravotním rizikům.

Tento článek se však nezabývá skladováním potravin podléhajících rychlé zkáze (například mléko, maso, mražené výrobky), ale zaměřuje se výhradně na trvanlivé potraviny, jako jsou suché suroviny, balené zboží, konzervy, těstoviny, mouka nebo luštěniny – tedy potraviny, které nevyžadují chlazení ani mražení.

Klíčové právní předpisy

Skladování potravin v České republice se řídí především těmito právními dokumenty:

• Vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a prostory určené pro výrobu a prodej potravin.
• Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích, který vymezuje obecné podmínky pro bezpečné nakládání s potravinami a odpovědnosti provozovatelů.

Tyto normy ukládají provozovatelům povinnost zajistit takové podmínky skladování, které chrání potraviny před kontaminací, znehodnocením a zdravotním rizikem pro spotřebitele.

Požadavky pro skladování trvanlivých potravin

Pro skladování suchých a trvanlivých potravin – například těstovin, luštěnin, rýže, mouky, cukru, sušeného ovoce nebo konzerv – platí několik základních hygienických pravidel:

• Čistota: Skladovací prostory musí být pravidelně uklízeny, bez prachu, plísní a zbytků potravin.
• Ochrana před škůdci: Je třeba zabránit přístupu hmyzu a hlodavců. Vhodné je utěsnění otvorů, použití pastí a pravidelný monitoring.
• Větrání a vlhkost: Prostory musí být dobře větrané a chráněné před nadměrnou vlhkostí.
• Teplota: Stabilní skladovací teplota by se měla pohybovat v rozmezí 10–20 °C.
• Organizace a značení: Potraviny mají být skladovány přehledně, ideálně podle principu FIFO (first in, first out), a mimo přímý kontakt se stěnami nebo podlahou.
• Oddělení od chemických látek: Potraviny nesmí být skladovány v blízkosti čisticích prostředků, barev nebo jiných kontaminujících látek.

Aby bylo skladování trvanlivých potravin bezpečné a v souladu s hygienickými předpisy, musí skladovací prostory splňovat několik základních podmínek.

Prvním zásadním faktorem je suché a dobře větrané prostředí. Vysoká vlhkost podporuje vznik plísní a znehodnocení potravin, zatímco nedostatečné větrání zvyšuje riziko kondenzace a přehřívání. 

Prostory by měly být vybaveny systémem přirozeného nebo nuceného větrání, který udržuje čerstvý vzduch a zabraňuje hromadění zápachu.

Dále je nutné zajistit stálou a vhodnou teplotu, ideálně v rozmezí 10–20 °C, bez výkyvů způsobených např. přímým slunečním svitem nebo nedostatečnou izolací.

Potraviny je třeba chránit také před nadměrným světlem, které může negativně ovlivnit kvalitu některých produktů, zejména těch balených v průhledných obalech.

Prostor musí být zároveň zabezpečen proti škůdcům – hmyzu, hlodavcům a jiným kontaminantům, a to prostřednictvím mechanických zábran, síťových výplní a pravidelného monitoringu.

Z hlediska vybavení je důležité, aby byly skladovací plochy vyrobeny z materiálů snadno omyvatelných, neporézních a odolných proti poškození, které umožňují jednoduchou a důkladnou údržbu.

Ve skladu by mělo být zboží organizováno tak, aby se minimalizovalo riziko křížení nekompatibilních produktů. Používání metody FIFO (first in, first out) pomáhá udržet kontrolu nad expiracemi a zamezit zbytečnému plýtvání.

Důležitým pravidlem je také zákaz skladování potravin společně s chemikáliemi, čisticími prostředky nebo nebezpečnými látkami – i v případě, že jsou odděleny pouze regálem. Potraviny musí být vždy fyzicky odděleny a chráněny před kontaminací.

I při skladování potravin s dlouhou trvanlivostí dochází často k chybám, které mohou vést ke znehodnocení zboží nebo dokonce k ohrožení zdraví spotřebitele.

Jednou z nejzásadnějších chyb je kombinace potravin s nekompatibilními materiály, jako jsou čisticí prostředky, saponáty, barvy, oleje, lepidla či stavební chemie. I minimální kontaminace těkavými látkami nebo prachem z těchto produktů může ovlivnit vůni, chuť a zdravotní nezávadnost skladovaných potravin.

V praxi se stále objevují případy, kdy jsou potraviny skladovány ve stejném prostoru s nářadím, technickým materiálem nebo neoznačenými obaly nejasného obsahu – to je z hlediska hygieny nepřijatelné.

Dalším častým problémem je nedostatečné nebo nesprávné značení zboží. Pokud nejsou potraviny řádně označeny datem příjmu, šarží nebo expirační dobou, ztrácí provozovatel přehled o stáří zásob, což komplikuje uplatnění metody FIFO. Výsledkem může být plýtvání, propadnutí zboží nebo záměna různých typů produktů.

Za zvláště rizikovou chybu lze považovat přehřívání skladových prostor v letních měsících, zejména pokud sklad nemá dostatečnou izolaci, ventilaci nebo stínění. Vysoké teploty mohou způsobit rozklad tuků, změnu konzistence u některých balených výrobků nebo oslabení obalového materiálu.

Nakonec nesmíme zapomínat na nedostatečnou ochranu proti škůdcům. Absence preventivních opatření, jako jsou lapače, síťové zábrany nebo pravidelné kontroly, může vést k výskytu hmyzu nebo hlodavců, kteří mohou znehodnotit celé šarže potravin.

Škůdci navíc často zůstávají dlouho neodhalení, což zvyšuje riziko kontaminace většího množství zásob.

Pokud hledáte spolehlivé řešení pro uskladnění trvanlivých potravin, společnost RTR.cz nabízí profesionální skladovací prostory vhodné právě pro tento typ zboží.

RTR.cz se specializuje na skladování suchého a baleného zboží, které nevyžaduje chlazení ani mražení. Služba je ideální například pro distributory, výrobce, e-shopy nebo gastronomické provozy, které potřebují bezpečné a přístupné zázemí pro své zásoby.

Mezi hlavní výhody skladování u RTR.cz patří:

• Čisté a pravidelně udržované skladové prostory, které splňují hygienické normy pro suché zboží
• Snadná přístupnost, včetně možnosti flexibilního příjmu a výdeje zboží
• Bezpečnostní monitoring a ostraha, díky kterým máte jistotu, že je vaše zboží v bezpečí
• Pojištění skladovaného zboží proti poškození a krádeži
• Transparentní správa zásob a přehledná evidence, kterou oceníte při kontrole expirací nebo inventurách

Pokud tedy hledáte místo pro uskladnění suchých potravin, konzerv, mouky nebo podobných komodit, je RTR.cz ideální volbou.